Recepty na bažanta podle Pohlreicha: poctivá kuchyně, která chutná i šetří

Jan 12, 2026

Bažant je král české zvěřiny. Maso jemné, libové, s charakterem, který si žádá respekt – a přesně tak k němu přistupuje i filozofie vaření Zdeňka Pohlreicha. Nejde o složité kreace, ale o poctivou kuchyni, kvalitní základ a správnou techniku.

V tomto článku se podíváme na nejlepší recepty na bažanta podle stylu Pohlreicha, poradíme, jak se vyhnout nejčastějším chybám, a ukážeme, že i luxusní surovina se dá připravit chytře, jednoduše a bez zbytečně drahých ingrediencí.

Jak připravit bažanta, aby nebyl suchý (základ podle Pohlreicha)

Zásadní chyba většiny domácích kuchařů?
➡️ Přesušení masa.

Bažant je velmi libový, a proto platí několik železných pravidel:

maso nikdy nepřepékat
vždy podlévat nebo špikovat
pracovat s máslem, vývarem a bylinkami
dát masu čas – pomalejší teplota, delší příprava

„Když je surovina dobrá, není důvod ji zabíjet složitostmi.“
(filozofie Pohlreicha v praxi)

Pečený bažant na másle a bylinkách

Ingredience:

1 celý bažant
máslo (cca 80 g)
česnek
tymián, rozmarýn
sůl, čerstvě mletý pepř
kořenová zelenina (mrkev, celer, cibule)
vývar

Postup:

Bažanta osolíme, opepříme a pod kůži vložíme plátky másla. Do dutiny přidáme bylinky a česnek. Pečeme na kořenové zelenině, podléváme vývarem a pravidelně přeléváme výpekem.

🔥 Výsledek?
Šťavnaté maso, silná chuť, žádná suchota.

Bažant na smetaně trochu jinak (moderní pojetí)

Zapomeňte na těžkou omáčku, kterou znáte z hospod.

Jak na to:

maso nejprve opečte zvlášť
základ omáčky vytvořte z cibule, vývaru a trochy hořčice
smetanu přidejte až na závěr a nechte jen lehce probublat

👉 Výsledkem je lehčí, elegantnější verze klasiky, která respektuje maso i dnešní styl stravování.

Bažantí prsa na pánvi: rychlý recept ve stylu fine dining

Ideální řešení, pokud nechcete péct celý kus.

Tip od šéfkuchaře:

prsa krátce zatahnout na másle
dopéct v troubě při nižší teplotě
podávat s jednoduchou přílohou (kaše, čočka, pečená zelenina)

Minimalismus, který chutná.

Jak ušetřit i při vaření zvěřiny

Možná vás překvapí, že i takto „luxusní“ surovina může zapadat do šetřící domácnosti. Stačí:

využít celý kus (kosti na vývar)
vařit sezónně
neplýtvat ingrediencemi
sáhnout po jednoduchých receptech s maximálním efektem

Právě na tomto principu stojí i Šetřící kuchařka, která ukazuje, že:

dobré jídlo ≠ drahé jídlo

👉 Inspiraci na chutné, poctivé a cenově dostupné recepty najdete zde:
https://revolucnicviceni.cz/setrici-kucharka/

Proč vařit jako Pohlreich (a doma)

naučíte se pracovat se surovinou
pochopíte techniku, ne jen recept
budete vařit chutněji a s menším stresem
ušetříte peníze i čas

A přesně o tom je moderní domácí kuchyně.

Shrnutí: bažant si zaslouží respekt

Recepty na bažanta podle Pohlreicha nejsou o složitosti, ale o pochopení masa, správném postupu a jednoduchosti. Pokud se toho budete držet, výsledek vás odmění chutí, kterou běžně znáte jen z lepších restaurací.

A pokud chcete vařit dlouhodobě chutně, rozumně a bez zbytečných výdajů, je Šetřící kuchařka ideálním dalším krokem.